イサキのカルパッチョ | 食卓 -大阪市中央卸売市場本場-

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伊佐木（イサキ）: 海藻が多い岩礁域に生息し、群れをつくる。昼は水深50mほどまでの深みに潜むが、夜になると海面近くまで泳ぎ出す。
食性は肉食性で、小魚・甲殻類・多毛類等の小動物を捕食する。

イサキのカルパッチョ

90分

381Kcal（1人分）

材料4人分

料理の作り方

[1]

～下準備～
鮮度の良いイサキを３枚におろし、粗塩、上白糖、砕いた黒胡椒を両面にまぶし約10分置く。
その後、流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を十分に拭き取る。
腹骨を削ぎ取り、横骨を骨抜きで丁寧に取り除き、表面にオリーブオイル（分量外）を薄くぬって、約1時間ラップ等で密閉しておく。
アスパラはハカマを取り除き、お好みの固さに塩ゆで後、氷水に落として冷まし、適当な大きさにカットしておく。
[2]

～ソースを作る～
みじん切りした玉葱を水にさらした後、水をきり、キッチンペーパーで固く絞り、オリーブオイル、サラダオイル、レモン汁、醤油、ワインビネガー、塩と共にボールに入れ、良く混ぜ合わせる。
[3]

～仕上げ～
イサキはそぎ切りにし、皿に盛り付け、ソースをスプーンで良く混ぜ合わせながらイサキに流し掛け、ピンクペッパー、アスパラ、ベビーリーフ、ルッコラをあしらう。