アサリのパエリア風炊き込みご飯 | 食卓 -大阪市中央卸売市場本場-

HOME / 特集！旬の食材レシピ

アサリ: 最大殻長6cmほどになる二枚貝で、貝殻の模様は横しまや様々な幾何学模様など非常に変異に富み、同じ模様をした個体はいないほどである。
貝殻の色が白黒、水色、茶色、紫色など模様や色がはっきりしているものや、沖側に棲息する、薄く平べったいものが美味とされる。

アサリのパエリア風炊き込みご飯

60分

506Kcal（1人分）

材料4人分

料理の作り方

[1]

～下準備～
アサリは念のため砂抜きを行い、殻をよく洗っておく。
[2]

米をとぎ、ざるにあけておく。
[3]

筍、人参をさいの目に切る。薄揚げは沸騰したお湯にくぐらせ軽く油抜きした後、小口切りにする。
鷹の爪は輪切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。
[4]

～仕上げ～
蓋が出来る鍋又はフライパンに、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香り出しする。
[5]

ニンニクが色付き始めたら、人参・筍を加え、さっとソテーし、白ワイン、水、固形ブイヨンを加え沸騰させ、薄味のスープ程度に塩を加えて調味する。
その中に洗い米と薄揚げを加え、米が鍋底に付かないよう木べらで混ぜながら再び沸騰させる。
[6]

沸騰の後、弱火にして、アサリを加え、蓋をして約20分炊き、火を消してそのまま15分蒸らしておく。
[7]

蒸らし終えれば、蓋を開け、よく混ぜ合わせ、器に盛り付け、刻んだ三つ葉をあしらう。