料理の作り方

• [1]

  甘鯛は鱗をつけたまま調理します。
  3枚におろし、腹骨と横骨を取り除き、4人分にカットする。
  両面に軽く塩を振っておく。

• [2]

  〜 ソースを作る 〜
  ボールにマヨネーズ・バルサミコ酢・醤油を入れ、泡たて器で混ぜ合わせ、少量の水を加えて塩加減と濃度を調整する。

• [3]

  〜 付けあわせを作る 〜
  カリフラワーの房を包丁でばらし、約1cmにスライスするイメージで厚さを整える。
  菜の花は、余分な葉を取り除き、形を整えておく。

• [4]

  フライパンにサラダ油少々とバターを熱し、カリフラワーを弱火でじっくりと焼き色を付け塩で調味する。

• [5]

  〜 仕上げ 〜
  フライパンに残りのサラダ油を入れ十分に熱しておき、甘鯛の鱗の面から焼く。焼く際は、弱火で。
  程よい焼き色が付けば、ひっくり返し、身の面を焼き上げる。

• [6]

  皿にカリフラワーを敷き、その上に甘鯛を盛り付け、イタリアンパセリと湯がいた菜の花をあしらい、ソースを流す。