料理の作り方

• [1]

  蕪は、皮をむいて、蓋になる部分と、器になる部分に切り分ける。

• [2]

  器になる部分は1cm程度の厚みを残し、スプーンで身をくりぬく。

• [3]

  鍋にスープを沸かし、器と蓋とくり抜いた部分すべてを入れて煮る。

• [4]

  柔らかくなれば蓋と器部分を鍋から取り出し、別の器に煮汁500mlをとりわけて、その中につけ込みながら冷ます。

• [5]

  [4]を取り出した残りを半量程度になるまで煮詰める。

• [6]

  [5]をミキサーにかけ、ピューレ状にしておく。

• [7]

  ロワイヤル生地を作る
  全卵と生クリームをよく混ぜ合わせ、軽く塩で味をととのえる。

• [8]

  さました蕪の器に[7]を流し入れ、茶碗蒸しの要領で約20分蒸す。

• [9]

  [6]を加熱し、生クリームとバターを混ぜ加える。

• [10]

  蒸しあがった蕪を深皿に盛り、その周りに[9]を流し入れる。

• [11]

  デコレーション用の牛乳を攪拌機で泡立てておき、[10]の上にその泡を盛り、蓋の部分を飾る。
  仕上げに小口切りした浅葱をパラパラと振りかける。