料理の作り方

• [1]

  - ナスのキャビア風を作る
  ナスはピーラーで皮を剥いて、いちょう切りし、軽く塩をふって、にんにくのみじん切りと一緒にオリーブオイルでよく炒める。
  にんにくは絶対に焦がさないように気を付ける。

• [2]

  炒めたナスをまな板に置き、トマトと一緒に包丁でたたく。

• [3]

  [2]を鍋にもどし、再び火にかけ、塩で味を調整する。

• [4]

  - ファルスを作る
  パセリは軸をはずし、冷凍する。冷凍したパセリを、袋に入れ、手でもんで粉々に砕く。
  ファルスの材料をすべて混ぜ合わせ、いわしで巻きやすいような大きさの俵型にする。

• [5]

  イワシは手開きして、頭と内臓と背骨を除き、塩・胡椒をふって、俵型にしたファルスを巻き、ようじで止めます。

• [6]

  イワシに小麦粉をまぶした後、余分な粉を払い、バターとオイルで焼きます。
  焼き上がりまでようじはつけたまま、スプーンでフライパンの中の油をかけながら、仕上げます。

• [7]

  ようじをはずして、ナスのキャビア風とともに盛りつけます。