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特集！旬の食材レシピ
- 目張（メバル）
- 日本語では春告げ魚（はるつげうお）との雅称でも呼ばれる。日本では美味で人気の食用魚である。脂肪が少なく淡白な白身魚である。
旬は冬から春で、船、磯、防波堤での釣りや籠漁などで漁獲される。
料理法として、塩焼き・唐揚げ・刺身などがある。
メバルの白ワイン煮（ペペロンチーノ風） |
30分 |
150Kcal（1人分） |
|
材料4人分
| メバル | 2匹 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 1片 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 白ワイン | 300cc |
| 水 | 150cc |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| パセリ | |
| 塩 | |
| 季節の野菜 | |
| オリーブ | |
料理の作り方
-
[1]
メバルは3枚におろし、皮面に切り込みを入れ、塩を振り軽く下味をつける。
-
[2]
鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で焦がさないようみじん切りにしたニンニク、輪切りにした鷹の爪を加熱し香を立たせる。
-
[3]
[2]に白ワイン、水、薄口醤油を加え強火で沸騰したらメバルを入れ、時々煮汁をかけながら火を入れていく。
季節の野菜を加え、火が通ったら最後にみじん切りのパセリとオリーブの実を加えて仕上げる。
(写真では、ブロッコリー・カリフラワー・パプリカ・きぬさや・オリーブの実を使っています。）
お料理のポイント
オリーブの実は加熱しすぎると風味が変わるので、最後に加えるようにしてください。
ニンニク、鷹の爪はお好みで量を調整して下さい。
［1］メバルを3枚におろす
［2］ニンニク、鷹の爪を加熱し香を立たせる
［3］メバルを煮る
レシピ作成
シェフ 松尾 大助
[場所]
リーガロイヤルホテル ウエストウイング1階
[営業時間]
6:30～23:00（ラストオーダー22:30）
| 朝食・・・・ | 6:30～11:00 | ランチ・・ | 11:00～15:00 |
| ディナー・・ | 17:00～23:00 | カフェ・・ | 10:30～23:00 |
大阪市北区中之島 5-3-68
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fax：(06)6448-4414
