蛤のチャウダー | 食卓 -大阪市中央卸売市場本場-

HOME / 特集！旬の食材レシピ

蛤（ハマグリ）: 日本人にとって非常に古くから親しまれてきた食材で、『日本書紀』にも記述がある。
吸い物やクラムチャウダー、鍋物の具、酒蒸し、焼き蛤、佃煮、土瓶蒸し、串焼き、寿司など、幅広い料理で利用される。

蛤のチャウダー

45分

167Kcal（1人分）

材料4人分

料理の作り方

[1]

砂出しした蛤はよく洗い、鍋で水から火にかけ、口が開いたら取り出して剥き身にする。茹で汁は捨てずにおいておく。
[2]

人参、玉葱、ベーコンは色紙切りにして、鍋にバターを熱して弱火でゆっくりソテーする。
焦がさないようにこまめに少量の水を足しながら約20分ぐらいかけて、ゆっくり甘味を引き出す。
[3]

蛤の茹で汁を漉して、皮をむいて色紙切りしたジャガイモと固形ブイヨンを加え、しばらく煮立る。
じゃがいもが柔らかくなれば、塩加減し、水溶き片栗粉で軽く濃度をつける。
[4]

[1]の剥き身を戻し、一煮立ちさせ生クリームを加え、すぐに火を止める。
[5]

器に盛り付けてからパセリのみじん切りを散らす。