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特集！旬の食材レシピ
- 鯛（タイ）
- 刺身、昆布締め、塩焼き、煮付け、蒸し焼き、干物、混ぜご飯など様々に調理される。食通の間では、唇の肉や頬肉、カマ（胸びれのつけ根）などが特にもてはやされる。
日本では非常に馴染みの深い魚で、赤い色がめでたいとして、お祝いの席でよく出る。
鯛と筍の酒蒸し |
35分 |
368Kcal（1人分） |
|
材料2人分
| 鯛 | 200g |
|---|---|
| 筍（水煮） | 小1/2個 |
| 菜の花 | 1/4束 |
| 昆布 | 適量 |
| ニンジン | 2cm |
| 豆腐 | 2/5 |
| 酒 | 100cc |
| [A] | |
| └ダシ | 500cc |
| └みりん | 40cc |
| └淡口しょうゆ | 40cc |
料理の作り方
-
[1]
鯛にふり塩をし15分置き、その後4等分に切る。熱湯を用意しておいて霜降りにする。
-
[2]
菜の花は根元の固い部分を切り落とし、半分に切り下茹でする。
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[3]
筍は、4等分にする。（生の場合は下茹でをしてから）
-
[4]
ニンジンは1cmの輪切りにし、桜型に抜き下茹でする。
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[5]
豆腐は4等分にする。
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[6]
器に昆布6cm×4cmをしき[1]をのせて、酒をふりかけ10分蒸す。
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[7]
鍋に(A)を入れ[3][4]も入れ、5～6分加熱する。
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[8]
鯛を蒸したときに出た汁を[6]に入れ[2]を加え、ひと煮立ちで火を止める。
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[9]
[5]の器に[6]の材料を盛りつけ、その鍋のダシをはる。
お料理のポイント
鯛を蒸す前に、一度霜降りをしておくと、くさみが消え、出来上がりがおいしくなります。
蒸し器の代わりに器にラップをし、レンジを使っても結構です。
お好みでポン酢をそえてください。
［1］鯛を霜降りにする
［4］材料を切る
［7］鯛を蒸したときに出た汁を入れる
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