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特集！旬の食材レシピ
- 鰤（ぶり）
- 日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。
旬は産卵期前で脂が乗る冬とされており、日本ではこの時期のブリを特に「寒ブリ」と呼ぶ。
出世魚で縁起が良いこともあり、西日本では御節料理に欠かせない食材とされている。
鰤の酒粕煮 |
60分 |
679Kcal（1人分） |
|
材料2人分
| 鰤 | 2切れ(100g×2) |
|---|---|
| 角揚げ | 4個 |
| 小かぶら(又は 大かぶら) | 2個(1/4個) |
| ニンジン | 5cm |
| 菊菜 | 1/2束 |
| 柚子 | 適量 |
| 鰹だし | 600cc |
| 酒粕 | 200g |
| 酒 | 200g |
| 白味噌 | 40g |
| 淡口しょうゆ | 10cc |
| 七味唐辛子 | 適量 |
料理の作り方
-
[1]
酒粕と酒を入れ一中夜漬けし、すり鉢ですりつぶす。
-
[2]
鰤切り身は2つ〜3つに切り、振り塩をして15分間置き霜降り(熱い湯にくぐらす)をする。
冷水に取り冷えたらふきんで水分を取る。 -
[3]
角揚げは熱湯を掛け油抜き。
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[4]
かぶらは皮を剥き4つ切りにし、米のとぎ汁で下茹でする。
-
[5]
ニンジンは1cm幅に切り、梅にんじん抜きにして下茹でする。
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[6]
菊菜は塩茹でし冷水にさらし水分を飛ばす。
-
[7]
柚子は皮を剥き千切りにし水につけておく。
-
[8]
鍋に鰹だしを入れ、[2][3]を入れ火にかける。
煮立ったらアクを取り[1]を1/2入れ弱火で15分間炊く。
その後[4][5]を入れ残りの[1]と白味噌を加えてさらに10分間炊き、淡口しょうゆで味を整える。 -
[9]
器に[8]を盛り[6][7]を添える。
お料理のポイント
鰤のあらもいっしょに使うとより旨味が増します。
又、鮭や、金時人参を使ってもおいしいです。
［1］酒粕と酒をすりつぶす
［2］鰤に霜降りをする
［8］白味噌を加える
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