料理の作り方

• [1]

  イイダコの下処理。塩をふってぬめりを取る。身を傷つけないようにすみ袋をとる。足についている目とくちばしを取る。下茹でする。

• [2]

  里芋は皮を剥き、大きいものは半分に切って大きさをそろえて、竹串がすっと通るまで下茹でする。トマトホールはヘタと皮を除きつぶしておく、ニンニクとタマネギはみじん切りに、セロリは葉を落としピーラーでスジを取り除いて1cm角の大きさににカットする。菜の花は下茹でする。

• [3]

  鍋にみじんニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火で熱する。香りが出てきたらタマネギ、セロリを入れて炒める。強火にして白ワインを入れてアルコールをとばす。そこにトマトホールとローリエを加え中火に、煮立ってきたら里芋とオレガノ、塩、黒こしょう、コンソメを加えて5分程煮る。下ゆでしたイイダコを入れ、さらに5分煮る。最後にブラックオリーブを加え、さっと煮て出来上がり。

• [4]

  [3]を器に盛り、粉チーズをふりかけ菜の花を飾って出来上がり。