料理の作り方

• [1]

  平目のフィレを半分の薄さになるように包丁でそぎ切りにする。半分にした身をならべて両面に塩・こしょうふり、片面に薄力粉を軽くまぶす、薄力粉をまぶした面を上にして手前から巻いていき、巻き上がった状態で形がくずれないようにラップで包み冷蔵庫で30分寝かす。カリフラワーを塩ゆでし、エンダイブ、トレビスを盛りやすい大きさにちぎっておく。

• [2]

  平目を30分寝かせたらラップからはずし、鍋にバターをぬり、みじん切りにしたエシャロット、平目を入れる。白ワインを入れて強火にかける。ワインが沸きはじめたらふたをして弱火で5分程蒸す。金串などでさしてみて中まで火が通っていたら平目を取り出す。残ったソースはおいておく。

• [3]

  ソースを作る。フライパンにオリーブオイル、みじん切りニンニク、鷹の爪、オレガノを入れ、弱火で香り出しをする。香りがでたらアンチョビを入れ火を入れながらほぐしていく。薄口醤油をいれ中火に。[2]の残ったソースを混ぜ、なじんできたらできあがり。平目を皿に盛り[3]のソースをかけ、野菜を添えできあがり。