料理の作り方

• [1]

  霜降りする：甘鯛に塩をふって20分ほど置いたあと、シンクに斜めにしたまな板に甘鯛をのせ、熱湯を全体にかかるようにさっとかける。表面が白くなる程度にかけ冷水に入れる。冷水でアクをおとしたあと、クッキングペーパーで水気をとる。きくらげは水にもどし干切りしておく。

• [2]

  卵白を角が立つぐらいまで泡立てる。かぶらの皮をむき、すりおろして軽く水気をきったものに、ぎんなん、きくらげを泡立てた卵白に加えて混ぜ、軽く塩をふる。

• [3]

  器に甘鯛を入れ[2]を上にかけ、ラップをして10分間蒸す。

• [4]

  銀あん(A)をレシピの材料で作っておく、[3]が蒸し上がったらわさび、みつばを飾り出来上がり。