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特集！旬の食材レシピ
- 茄子（なす）
- 果肉の中にある種は柔らかいので、果肉とともに食べられる。皮も薄く柔らかいので剥かずに調理されることが多い。灰汁があるので、水なすなどを除き、生食には向かない。加熱調理しない場合は漬物にするか、塩揉みで灰汁抜きしてから供される。塩で揉んだ後さらにマリネなどに加工されることもある。
揚げ茄子のみぞれ煮 |
30分 |
158Kcal（1人分） |
|
材料4人分
| 茄子 | 4本 |
|---|---|
| ししとう | 4本 |
| 大根 | 1/4本 |
| なめこ | 1パック |
| [A] | |
| └だし | 400cc |
| └濃い口しょうゆ | 50cc |
| └みりん | 50cc |
| └たかのつめ | 1本 |
| └砂糖 | 小さじ1 |
| 白ネギ | 適宜 |
| 赤とうがらし | 適宜 |
料理の作り方
-
[1]
茄子はヘタを落とし、しましまの模様になるように皮をむき、縦に半分に切ったものをさらに半分に切る。10分ほど水にさらしてアクを抜く。
-
[2]
大根をすり下ろし、余分な水分をザルなどで切っておく。
-
[3]
茄子をキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、ししとうと一緒に180℃の油で1分ほど揚げる。
-
[4]
(A)を火にかけ、一煮立ちしたら大根おろしとなめこを入れ、アクを取り除く。
-
[5]
[3]の中に茄子を入れ、串がすっと通るくらいまで煮る。
-
[6]
器に盛り、ししとうを添え、白髪ネギ、糸とうがらしを飾り、完成。
お料理のポイント
茄子は出汁に浸かると、どんどん色が悪くなっていきますので、茄子の色がきれいなうちに出せるように、手早く調理して出しましょう。
［1］茄子を水にさらす
［4］(A)を火にかける
［5］茄子を煮る
レシピ協力
〒530-0046 大阪市北区菅原町7-2
TEL：06-6361-3964 FAX：06-6361-3903
定休日 - 月曜日
lunch&cafe - 11:30〜16:00（ラストオーダー 15:00）
dinner - 18:00～23:00（ラストオーダー 22:30）
