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特集！旬の食材レシピ
- ゴーヤ
- 若い未成熟な実の部分を縦に切って、種と綿の部分を捨て、薄切りにして水に適度に晒し、水を切った豆腐や鰹節や卵を加えて少々の油で炒めた、沖縄料理ゴーヤーチャンプルーは、健康野菜としての認知度が上がるにつれ、テレビ等で調理法が紹介され、昨今では「ゴーヤーチャンプルーの素」などのレトルト調味料も登場している。
ゴーヤと鯵とクリームチーズの味噌和え |
20分 |
54Kcal（1人分） |
|
材料4人分
| ゴーヤ | 1/4本 |
|---|---|
| 鯵（刺身用） | 1/2尾 |
| クリームチーズ | 15g |
| ミョウガ | 1/2片 |
| [A] | |
| └赤みそ | 25g |
| └合わせみそ | 10g |
| └酒 | 大さじ1 |
| └ゆずこしょう | 小さじ1/2 |
| └さとう | 小さじ1.5 |
| └牛乳 | 50cc |
料理の作り方
-
[1]
ゴーヤは縦半分に割り、種とわたの部分を取り除き、片側をさらに縦半分に割り、5ミリ幅にスライスして鍋でさっとボイルして、氷水で冷まし、水気をよく切る。
-
[2]
鯵を3枚におろし、腹骨と中骨を外して、1cmm幅くらいの食べやすい大きさに切る。（造り用の切ってあるものでもOK）
-
[3]
(A)の材料をまぜ、ソースをつくる。
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[4]
ゴーヤと鯵、1cm角に切ったクリームチーズと、(A)のソースを混ぜ合わせる。
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[5]
千切りにしたミョウガを飾り、出来上がり。
お料理のポイント
ゴーヤの苦みは塩でしっかりもむと抑えられます。逆に苦みが足らない時はゴーヤの葉を混ぜると良い。
［1］ゴーヤを冷水にさらす
［2］鯵を切る
［3］ソースをつくる
レシピ協力
〒530-0046 大阪市北区菅原町7-2
TEL：06-6361-3964 FAX：06-6361-3903
定休日 - 月曜日
lunch&cafe - 11:30〜16:00（ラストオーダー 15:00）
dinner - 18:00～23:00（ラストオーダー 22:30）
