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真蛸(まだこ)
日本では重要な漁業資源で、タコ類の中では最も産額が多い。瀬戸内海の明石沖でとれるあかしだこが珍重される。物陰にひそむ性質を利用した「蛸壺」(たこつぼ)漁法が主流で、大阪湾沿岸の弥生時代の遺跡からも、蛸壺用と思われる土器が大量に発掘されており、古くから食用にされていたことが窺える。

真ダコのカルパッチョ 大葉ソースがけ

15分

146Kcal(1人分)

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材料4人分

ボイルタコ足 200g
トマト 1個
松の実 少々
ルッコラ 1束
少々
ブラックペッパー 少々
[大葉のソース(約400cc)]
└大葉 50枚
└ブラックペッパー 小さじ1/2
└酢 25cc
└さとう 少々
└にんにく 2片
└塩 小さじ1.5
└オリーブオイル 350cc

料理の作り方

  • [1]

    大葉ソース:大葉をざっくりと切り、酢以外の材料を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、ミキサーにかける。ペースト状になったらすべてのオリーブオイルを入れて、完全に混ざるまでミキサーにかけ、最後に酢を入れて混ぜ合わせ完成。

  • [2]

    タコは水洗いしたあと水気をとり、足先を少し切り落として包丁を寝かせ、薄くそぎ切りにする。

  • [3]

    トマトは縦半分にしてからスライスしたものをタコと交互に並べる。

  • [4]

    塩、ブラックペッパーを全体に少々ふり、大葉ソースをかけ、その上に松の実と千切りにしたルッコラを散らす。

お料理のポイント

バジルではなく、大葉を使った和風ジェノベーゼ。
大葉のソースは作り置きできる分量ですので、いろんなお料理にお使いください。

[1]大葉を切る

[2]タコを切る

[3]トマトとタコを並べる

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