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特集！旬の食材レシピ
- 茄子（なす）
- 平安時代に「奈須比（なすび）」として伝わった茄子（なす）は、インド東部を原産地とする。日本の食文化とも馴染みが深く、品種によって色んな楽しみ方があります。焼きなす、煮びたし、浅漬け、しぎ焼き、なす田楽、麻婆茄子などが人気。大阪の泉州水茄子は、生食できる茄子として有名で、皮を剥いでみそだれで食べられる。
なすの南蛮風 |
30分 |
219Kcal（1人分） |
|
材料4人分
| なす | 4本 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/5本 |
| 青ねぎ | 2本 |
| にんにく | 1/2片 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 水 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 適宜 |
料理の作り方
-
[1]
なすは3cm厚さに切りにし、水にさらしてあくを抜く。なすの水気をふいて170℃の油で揚げる。
-
[2]
鍋にみじん切りにしたにんにくと調味料を入れて煮立て、せん切りにした玉ねぎとにんじんを加えてさっと煮る。
-
[3]
[1]のなすが熱いうちに[2]の鍋に加え、煮汁をからめたら火を止めて味をなじませる。
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[4]
器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。
お料理のポイント
あつあつでも、つめたく冷やしてもおいしくいただけます。
［1］なすを水にさらしてアクを抜く
［1］なすを揚げる
［2］玉ねぎ・にんじんを入れて煮る
レシピ協力
大阪市立環境科学研究所附設栄養専門学校 同窓会有志みどり会
