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特集！旬の食材レシピ
- 鰻（うなぎ）
- 古くから日本の食文化に深く関わる鰻（うなぎ）は、川や海を行き来し、ある程度地上を這って移動するなど、その生態は意外と知られていない。高タンパクで消化もよい食材として愛され、鰻料理の専門店も多い。鰻丼、蒲焼きをはじめ、白焼きやう巻き、鰻飯、ひつまぶしに、うざくや肝吸い、うなぎの頭部を使った半助（はんすけ）という料理もある。
うなぎとにんじんの白和え |
30分 |
237Kcal（1人分） |
|
材料4人分
| うなぎ | 1尾 |
|---|---|
| 枝豆 | 40g |
| にんじん | 100g |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| [A] | |
| └出し汁 | 100ml |
| └砂糖 | 小さじ2 |
| └薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| いりごま（白） | 大さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
料理の作り方
-
[1]
うなぎは一口大に切る。
-
[2]
枝豆は茹でてサヤから出し、薄皮も取っておく。
-
[3]
にんじん・こんにゃくは細切りにし、(A)で煮る。
-
[4]
豆腐はペーパータオルに包んで、電子レンジ600ｗで2分加熱する。
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[5]
すり鉢でいりごまをすり、豆腐を崩しながら入れすり混ぜる。砂糖・薄口しょうゆを入れ、味を見ながら塩を入れ味をととのえる。
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[6]
うなぎ・枝豆・汁気を切った[3]を和える。
お料理のポイント
エネルギーの高いうなぎも、野菜や豆腐と組み合わせることで食べ過ぎを防ぎ、ボリュームのある一品になります。
［1-2］材料を切る
［4］豆腐をペーパータオルで包む
［5］材料を混ぜる
レシピ協力
大阪市立環境科学研究所附設栄養専門学校 同窓会有志みどり会
