大阪市中央卸売市場食品衛生検査所

年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち約７割は11月～２月に発生しており、この時期の感染性胃腸炎の集団発生例の多くはノロウイルスによると考えられます。

ノロウイルスは手指や食品などを介して経口で感染、ヒトの腸管で増殖し胃腸炎症状などを起こします。ノロウイルスは、感染力が強く、大規模な食中毒など集団発生を起こしやすいため、注意が必要です。

特に子どもや高齢者は重篤化することがありますので特にご注意ください。

また、ノロウイルスにはワクチンがなく、治療は輸液などの対症療法に限られるので、予防対策を徹底しましょう。

ノロウイルスに感染しないためにはどうすればいいの？

(1)「手洗い」をしっかりと！

特にトイレの後、食品を取り扱う前、汚れたものを触った後、食事の前などは、 石けんでよく手を洗い、流水で十分に流しましょう。 多くのアルコール消毒薬はノロウイルスには効果がない(※) と言われています。アルコールだけに頼るのではなく、 手洗いをしっかりしましょう！

※アルコールは通常の細菌には有効です。また、近年エタノールに別の成分を添加し、ノロウイルスの不活化効果を高めた製品もあるようです。

(2)「人からの感染」を防ぐ！

家庭内や集団で生活している施設でノロウイルスが発生した場合、感染した人の便やおう吐物からの二次感染や、飛沫感染を予防する必要があります。
ノロウイルスが流行する冬期は、乳幼児や高齢者の下痢便やおう吐物に大量のノロウイルスが含まれていることがありますので、おむつ等の取扱いには十分注意しましょう。

(3)「食品からの感染」を防ぐ！

加熱して食べる食材は中心部までしっかりと火を通しましょう 調理器具や調理台は「消毒」して、いつも清潔に まな板、包丁、食器、ふきんなどは使用後すぐに洗いましょう。 熱湯（85℃以上）で1分以上の加熱消毒が有効です。

仕事で食品を取扱う人が注意すべき点は？

(1)自分の健康状態を把握する

日頃から自身の健康状態を把握し、下痢やおう吐、風邪のような症状がある場合には、施設責任者にその旨をきちんと伝えましょう。

(2)症状がある従業員への対策

施設責任者は、下痢やおう吐等の症状がある従業員等を、食品を直接取り扱う作業に従事させないようにしてください。

(3)症状が改善した後も要注意

下痢等の症状がなくなっても、通常では１週間程度長いときには１ヶ月程度、ノロウイルスの排泄が続くことがあるので、症状が改善した後も、しばらくの間は直接食品を取り扱う作業をさせないようにしてください。

(4)感染していても症状がないことがある

感染していても症状を示さないこともあるので、食品取扱者は、その生活環境においてノロウイルスに感染しないような自覚を持つことが重要です。

たとえば、

・家庭の中に小児や介護を要する高齢者がおり、下痢・嘔吐等の症状を呈している場合は、その汚物処理を含め、トイレ・風呂等を衛生的に保つ工夫が求められます。

・常日頃から手洗いを徹底するとともに食品に直接触れる際には「使い捨ての手袋」を着用するなどの注意が必要です。

ノロウイルスに汚染された可能性のある調理台や調理器具はどうしたらいいの？

一般的な感染症対策として、消毒用エタノールや逆性石鹸（塩化ベンザルコニウム）が用いられることがありますが、ノロウイルスを完全に失活化する方法としては、次亜塩素酸ナトリウムや加熱による処理があります。

二枚貝などを取り扱うときは、専用の調理器具（まな板、包丁等）を使用するか、調理器具を使用の度に洗浄する、熱湯消毒する等の対策により、他の食材への二次汚染を防止するよう、特に注意するよう気をつけましょう。

＜参考＞

○食中毒（厚生労働省）

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

○食中毒の原因・ノロウイルス（厚生労働省）

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/03.html

○体調不良者による調理や不十分な手洗いを原因とするノロウイルス食中毒が発生しています！（大阪市）

http://www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000006579.html

大阪市中央卸売市場本場

令和２年４月１日より、健康増進法の改正により本場は原則、屋内禁煙になりました。
事務所等での禁煙にご協力下さい。

また、歩きたばこ、フォークリフト・ターレット等の運転中の咥えたばこ、吸いがらのポイ捨て等、
みっともない行為は絶対にやめましょう！！

皆さまのご理解ご協力をお願いします。

主催：大阪おさかな普及協議会

大阪市水産物卸協同組合

今年も10月31日(土)に、「2020おさかな絵画コンクール」の表彰式が、大阪市中央卸売市場本場・業務管理棟16階大ホールにて行われた。新型コロナウイルス感染症対策のため簡素化されての開催となった。

このコンクールは、日本の食文化の原点である「おさかな」をテーマに、食育の一環として大阪府内の高校生以下を対象に作品を募集した。

審査は10月6日に専門委員と同協議会の代表理事をはじめ12人の審査員によって厳正に行われ、大阪府知事賞・大阪市長賞等52点の作品が選出された。今年も記念事業として、応募者の中から26組を地引網(岡田浦漁港)体験に招待した。

受賞作品は大阪市中央卸売市場本場業務管理棟１階研修室に展示されている。

今年はコロナ禍の中皆さまのご協力で、3,948作品が集まりました。ありがとうございました。引き続き食育の一環とした魚食普及活動を推進して参りますので、ご期待下さい。

◎高校生の部    大阪府知事賞 （高校１年生・重本　結愛）	◎中学生以下の部 大阪府知事賞 （中学３年生・植田　みらい）
小学４年生以上の部 大阪市長賞 （小学５年生・南　春伊）	◎小学３年生以下の部 大阪市長賞 （５才・松任　盛）

【後援】　　　大阪府、大阪府教育委員会、大阪市、大阪市教育委員会

【協力】　　　(一社)大阪市中央卸売市場本場市場協会、(公財)大阪府漁業振興基金

令和２年度場内卓球大会については、新型コロナウイルスの影響により開催を中止いたします。

資料室では、図書以外に下記のような新聞の供覧も提供しています。静かな環境で、ゆっくりと日々のニュースや過去の記事の検索にご利用ください。

　日本経済新聞・日経ＭＪ・水産経済新聞・みなと新聞・食品市場新聞
　食糧経済・日本食糧新聞・農経新聞・シーフーズニュース

保存期間は、日本経済新聞・日経ＭＪは当年度と昨年度分、食糧経済は当年度分、他紙は過去５年分です。

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資料室ご入室の際には、マスクご着用の上、入口のアルコールにて手指の消毒をお願いいたします。

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・土曜日以外の開場日

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